Le veau, et les abats qu'on ne trouve plus
Sept références, dont deux abats que la plupart des comptoirs ont arrêté de tenir.
Le ris de veau se commande
On n'en tient pas en vitrine tous les jours : ça ne se garde pas et ça ne se vend pas en volume. Dites-le au comptoir ou mettez-le en commentaire de commande, on l'a pour le lendemain. Il faut le dégorger dans l'eau froide, le blanchir, puis retirer la membrane avant de le poêler. C'est le produit le plus délicat du rayon.
Osso bucco et blanquette, deux cuissons lentes
L'osso bucco est scié dans le jarret, avec l'os à moelle au milieu : c'est l'os qui fait la sauce, ne le jetez pas. La blanquette est du veau à mijoter dans un bouillon clair, sans coloration. Dans les deux cas, on couvre et on oublie une heure et demie. Le veau qui bout fort devient filandreux.
Tout le rayon, 7 références
Rôti de veau
Sauté de veau
Blanquette
Osso bucco
Haché de veau
Foie de veau
Ris de veau
Les prix sont dans la boutique, où le magasin les met à jour lui-même. On ne les recopie pas ici : un prix recopié devient faux au premier changement.
La boutique est ouverte quand le magasin est fermé
On prépare votre commande et vous passez la chercher au comptoir. Pas de panier minimum, et vous pouvez commander jusqu'à trente jours avant la date.
- Retrait en magasin
- Deux heures de préparation
- Pas de livraison