Le porc, élevé en plein air
Tout le rayon porc vient d'un élevage en plein air. C'est écrit sur le rayon de la boutique et c'est vrai au comptoir.
Le spiring est le morceau qui pardonne
L'échine, qu'on appelle spiring ici, a assez de gras dans le muscle pour rester moelleuse même si on la laisse une minute de trop. C'est le morceau du barbecue et de la poêle du soir. Le filet pur, lui, est maigre : au-delà de rosé, il devient sec. Deux morceaux de la même bête, deux manières de faire opposées.
Trois rôtis, trois résultats
Le rôti au jambon est le plus maigre, le rôti au spiring le plus fondant, le rôti au carré tient entre les deux avec un peu d'os pour le goût. Comptez une heure au four à 180 degrés pour un rôti d'un demi-kilo, arrosé deux ou trois fois. On le ficelle au comptoir, et on peut le larder si vous le demandez.
Le saindoux, pour les frites et la pâte
On le fait au magasin, avec la graisse de nos propres pièces. Il sert aux frites, aux pommes de terre sautées et à certaines pâtes brisées. Ceux qui cuisinent à l'ancienne viennent le chercher exprès, parce que ça ne se trouve plus facilement en grande surface.
Tout le rayon, 11 références
Spiring
l'échine
Côte première
Basse côte
Filet pur de porc
environ 700 g
Escalope de porc
Rôti au jambon
Rôti au spiring
Rôti au carré
Jambonneau frais
Lard salé
Saindoux maison
maison
Les prix sont dans la boutique, où le magasin les met à jour lui-même. On ne les recopie pas ici : un prix recopié devient faux au premier changement.
La boutique est ouverte quand le magasin est fermé
On prépare votre commande et vous passez la chercher au comptoir. Pas de panier minimum, et vous pouvez commander jusqu'à trente jours avant la date.
- Retrait en magasin
- Deux heures de préparation
- Pas de livraison