Le même comptoir depuis 1967
Quatre métiers dans un seul magasin, et deux personnes pour les tenir : boucher, charcutier, salaisonnier, traiteur.
1967, et un changement de mains depuis
La date est sur le médaillon du tablier et sur l'enseigne : 1967. Le commerce a changé de mains il y a quelques années, et c'est la seule chose qui a bougé. Le comptoir est au même endroit, la découpe se fait toujours devant le client, et l'atelier de salaison n'a pas été déménagé chez un sous-traitant.
Quatre métiers, ce n'est pas une formule
Boucher, c'est la découpe et le conseil de cuisson. Charcutier, c'est le pâté, le boudin et la tête de veau tortue. Salaisonnier, c'est le séchage, qui demande des semaines et de la place. Traiteur, c'est le vol-au-vent du dimanche et le plateau de raclette du samedi soir. Peu de magasins de cette taille tiennent les quatre.
Ce qu'on ne fait pas
On ne livre pas. On est fermé le lundi et le dimanche, et entre 13h et 14h en semaine. Certains produits ne sont pas en vitrine tous les jours, le ris de veau et le lapin par exemple : il faut les demander la veille. Et le samedi après-midi, il arrive qu'un rayon soit vide, parce qu'on ne produit pas pour remplir.
D'où vient la viande
Le rayon porc est en plein air, le poulet est fermier et en plein air, l'agneau est belge. Ce sont les mentions écrites sur les rayons de la boutique. Pour le bœuf et le veau, le magasin travaille avec des éleveurs sélectionnés et privilégie le circuit court : les noms des élevages seront écrits ici quand ils nous auront été donnés, et pas avant.
La boutique est ouverte quand le magasin est fermé
On prépare votre commande et vous passez la chercher au comptoir. Pas de panier minimum, et vous pouvez commander jusqu'à trente jours avant la date.
- Retrait en magasin
- Deux heures de préparation
- Pas de livraison