Filet pur
Le bœuf, du steak à la carbonade
Quatorze découpes, du morceau qui passe deux minutes à la poêle à celui qui mijote trois heures.
Dans la vitrine
Les photos sont celles du magasin. Ce qui est en rayon dépend du jour.
Carbonade
L'onglet et la tache noire, les deux qu'on conseille
Ce sont deux morceaux de boucher, ceux qu'on garde d'habitude pour soi. L'onglet a du goût et une texture qui surprend, il se mange saignant et se tranche contre la fibre, sinon il est coriace. La tache noire est plus régulière, plus facile à réussir. Les deux coûtent moins cher que le filet pur et se défendent mieux à la poêle.
Sortez la viande du froid une demi-heure avant
Une pièce épaisse qui passe du frigo à la poêle cuit de travers : brûlée dehors, froide dedans. Une demi-heure sur le plan de travail suffit. On sale après la cuisson, jamais avant, sinon le sel tire l'eau. Et on laisse reposer la viande cinq minutes avant de couper, sur une assiette chaude.
La carbonade demande du temps, pas de la technique
Le morceau à carbonade est du muscle avec du collagène, c'est exactement ce qu'il faut. Trois heures à feu très doux, de la bière brune, des oignons, une tranche de pain d'épice moutardée. Elle est meilleure réchauffée le lendemain. Si vous n'avez pas trois heures, on la fait déjà cuite au rayon traiteur.
Tout le rayon, 14 références
Filet pur
Filet mignon
Onglet
Alloyau
Steak
Tache noire
Pelé premier choix
Rosbif à cuire
Carbonade
Bouillie
Américain nature
Américain préparé
Américain à l'ancienne
Hamburger pur bœuf
Les prix sont dans la boutique, où le magasin les met à jour lui-même. On ne les recopie pas ici : un prix recopié devient faux au premier changement.
La boutique est ouverte quand le magasin est fermé
On prépare votre commande et vous passez la chercher au comptoir. Pas de panier minimum, et vous pouvez commander jusqu'à trente jours avant la date.
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